Bulaşık makinesinde doğru kapasite, gün sonunda yıkanan toplam tabak sayısından çok, yoğun servisin ardından biriken yükü ne hızla temizlediğinizle ilgilidir. Tezgâh altı, giyotin tip ve konveyörlü modelleri karşılaştırırken bulaşık türünü, sepet akışını ve mutfağın su altyapısını birlikte ele alın.
Saatlik yükü gerçek bulaşığa göre hesaplayın
Bir servis gününde kaç kuver açıldığını yazmak başlangıçtır; tek başına yeterli değildir. Bir kuverden çıkan tabak, çatal, bardak ve servis ekipmanını ayrı sayın. Hazırlık mutfağındaki kap, tepsi ve tencereleri de ekleyin. Ardından en yoğun saatten sonraki 30 ila 60 dakikada kaç sepet dolduğunu ölçün. Sepet başına yerleştirilebilen parça sayısı, bulaşığın şekline ve sepet düzenine göre değişir.
Üretici kataloglarında verilen sepet/saat değeri belirli program ve çalışma koşulları içindir. Personelin sepeti doldurması, kaba artığı ayırması, makineye vermesi, çıkarıp kurumasını beklemesi de zaman alır. Teklifteki teorik değeri kendi çalışma düzeninizle karşılaştırın. İşletmeniz henüz açılmadıysa benzer menülü bir servisten örnek yük listesi çıkarın ve hesabınıza yoğun gün payı ekleyin.
Makine tipini bulaşık akışına eşleştirin
Tezgâh altı makine, alanın sınırlı olduğu ve sepetlerin tek noktadan sırayla yüklendiği bar veya küçük servisler için değerlendirilebilir. Giyotin tip makinede sepet kirli taraftan girip temiz taraftan alınacak biçimde giriş ve çıkış tezgâhları kurulabilir. Bu düzen, personelin kirli ve temiz ekipmanı aynı yüzeyde karıştırmasını önlemeye yardımcı olur. Konveyörlü sistemler ise sürekli ve yüksek hacimli sepet akışı bulunan bulaşıkhanelerde anlam kazanır; makinenin kendisi kadar ön yıkama ve çıkış alanı da yer ister.
Bu sınıflar otomatik bir kuver sınırı değildir. Dar ama çok yoğun bir mutfak ile geniş ama düşük hacimli bir işletme farklı karar verir. Tencere ve büyük tepsiler sık yıkanıyorsa standart tabak sepetinin bunlara uyup uymadığını kontrol edin; gerekirse kap yıkama için ayrı bir çözüm düşünün.
Sepet, tezgâh ve personel yolunu birlikte çizin
Makinenin en, boy ve yüksekliğini ölçmek yetmez. Kapak veya giyotinin açılma alanını, sepetlerin bekleme yerini, personelin dönüşünü ve temiz ekipmanın depoya yolunu çizime işleyin. Kirli bulaşığın yemek hazırlama alanından geçmeden toplanması ve temiz sepetin kirli toplama bölgesine geri dönmemesi için basit bir akış şeması kurun. Makinenin önünde gerekli çalışma ve bakım alanını üretici çiziminden teyit edin.
Mevcut bardak, tabak ve çatal çeşitlerinin bulaşık makinesi sepetleri ile nasıl yerleştiğini kontrol edin. Yanlış sepet, kapasite hesabını bozar ve kırılma riskini artırabilir. Teklif hazırlarken kullanılan sepet ölçüsünü ve pakete dahil sepet adedini yazılı olarak isteyin.
Su koşulları ve sarf malzemelerini sorgulayın
Makinenin çalışma koşulları için su giriş sıcaklığı, basıncı, sertliği, tahliye bağlantısı ve elektrik beslemesi önemlidir; bunlar markaya ve modele göre değişir. Özellikle su sertliği ve kimyasal dozajı, yıkama sonucunu ve bakım gereksinimini etkileyebilir. Yerindeki su değerini ölçtürüp seçilen modelin teknik dokümanıyla karşılaştırın. Gerekli arıtma ya da dozaj ekipmanını sonradan sürpriz maliyet olarak görmemek için teklifin başında netleştirin.
Yalnız cihaz fiyatını değil, sepetleri, giriş çıkış tezgâhlarını, kurulum malzemelerini, deterjan ve parlatıcı tüketimini, planlı bakımı ve servis koşullarını aynı karşılaştırma tablosuna alın. Su/sepet verisini incelerken hangi program için verildiğini sorun. Farklı üreticilerin katalog değerlerini aynı koşula indirmeden doğrudan kıyaslamayın.
İşletmede cam bardak ağırlığı fazlaysa bardakların ölçüsünü ve kırılganlığını ayrıca hesaba katın. Yüksek bardak, standart sepette uygun konumlanmayabilir; bar için ayrı sepet veya ayrı makine daha düzenli bir akış sağlayabilir. Tabaklarla bardakların aynı yoğun anda döndüğü serviste hangi grubun önce yıkanacağını belirleyin. Makine kapasitesi kadar temiz bardak ve tabak için yeterli yedek stok da servis sürekliliğini etkiler.
Satın almadan önce bir vardiya boyunca gerçek sepet sayımı yapın. Kirli toplama noktasına gelen her sepeti saat dilimine ve bulaşık türüne göre işaretleyin. Bu kayıt, hangi programın ne sıklıkta kullanılacağını ve çıkış tezgâhında kaç sepetin bekleyeceğini gösterir. Yeni işletmede bu sayıma karşılık gelen varsayımları açıkça yazın; açılış sonrası yük değişirse makine seçimini yeniden değerlendirebilirsiniz.
Seçim sırası
Önce sanayi tipi bulaşık makinelerini kullanım tipine göre tarayın. Sepet akışı için giriş ve çıkış tezgâhı planlıyorsanız giyotin tip modelleri; sürekli büyük hacim için konveyörlü modelleri inceleyin. Son kararı modelin kurulum çizimi, teknik verisi ve yerinde ölçümle verin.
Sık sorulan sorular
Sepet/saat değeri tek başına yeterli mi?
Hayır. Program süresi, sepet başına gerçek yük, personel ve temiz bulaşığın çıkış alanı birlikte kapasiteyi belirler.
Tezgâh altından giyotin tipe ne zaman geçilmeli?
Yoğun serviste sepet birikiyor ve kirli temiz tarafları ayıracak alan bulunuyorsa giyotin tip bir seçenek olur. Karar, ölçülen sepet yükü ve yerleşimle verilmelidir.
Teklifte neyi yazılı istemeliyim?
Model ve programlara göre kapasite, bağlantı koşulları, dahil sepetler, kimyasal dozaj, arıtma ihtiyacı, kurulum ve servis kapsamını isteyin. Teklif talebinize yoğun saat verisini ekleyin.
