Restoran için soğutucu seçerken litre rakamına odaklanmak kolaydır. Oysa aynı hacimdeki iki dolap, raf ve çekmece düzeni nedeniyle farklı miktarda ürünü çalışılabilir biçimde saklayabilir. Bu rehber, mevcut genel soğutma ekipmanı seçimi yazısındaki ölçütleri somut bir stok ve kapasite hesabına dönüştürür.
Stok miktarını gün ve ürün grubu bazında çıkarın
Önce soğukta tutulacak ürünleri gruplandırın: çiğ malzeme, hazırlanmış bileşen, servis sırasında kullanılan ürün ve içecek. Her grup için yoğun günde tüketilen miktarı, tedarik sıklığını ve işletmede tutulacak güvenlik stoğunu yazın. Haftada iki kez gelen bir ürün ile her sabah teslim edilen ürünün depolama ihtiyacı aynı değildir. Menü değişiyorsa dönemsel en yoğun haftayı da ayrıca işaretleyin.
Bu listeyi doğrudan litreye çevirmeye çalışmayın. Ürünler çoğunlukla kap, kutu, kasa veya GN küvet içinde yer kaplar. Her grubun gerçek kap ölçüsünü ve kaç adet kap gerektiğini yazın. Aynı ürün için istiflenebilir kap kullanılması ile açık tepside saklama arasında yer ihtiyacı değişir. Üretim alanında hızlı erişim gerektiren stok ile daha uzun süreli depolama stokunu ayrı satırlarda gösterin.
Kullanılabilir hacmi çizim üzerinden sınayın
Üretici verisinde brüt ve net hacim ayrı değerler olabilir. Ancak net litre de rafların ürüne uygun yerleştiğini tek başına kanıtlamaz. Dolabın iç genişliği, derinliği, raf aralığı, çekmece yüksekliği ve GN kap uyumu önemlidir. Özellikle derin bir kap, raflar arasında yüksek boşluk gerektirerek kullanılabilir kat sayısını azaltır.
Basit bir yerleşim denemesi yapın: seçtiğiniz modelin iç ölçülerini alın, stok listesindeki kapları birer dikdörtgen olarak çizin ve raflara yerleştirin. Günlük açılan ürünleri kolay erişilen raflara, daha seyrek kullanılanları diğer alanlara koyun. Kaplar arasında ve hava dolaşımı için gereken boşlukları modelin kullanım kılavuzuna göre bırakın. Raf kapasitesi veya dolum sınırı hakkında varsayım yapmayın; üretici verisine bakın.
Dikey dolap ile hazırlık dolabı farklı iş görür
Endüstriyel dikey buzdolabı daha çok depolama odağıyla düşünülür. Hazırlık dolabı ise soğutulan ürünün çalışma tezgâhına yakın tutulmasını sağlayabilir. Bu iki türün kapasitesini karşılaştırırken aynı toplam litreyi değil, ürünün nerede ve ne sıklıkta kullanılacağını sorun. Pişirme hattındaki sık kullanılan malzeme için yakın erişim, arka depodaki fazla hacimden daha değerli olabilir.
Bir mutfakta tek büyük dolap yerine depolama ve servis ihtiyacını iki ayrı cihazla çözmek bazen daha işlevsel olur. Ancak bu seçenek daha fazla bağlantı, yer ve bakım gerektirir. Dolap sayısını artırmadan önce servis süresince kapının açılma sıklığını, personelin yürüdüğü mesafeyi ve iki istasyona aynı anda erişimi gözlemleyin.
Ortam koşulunu ve işletme maliyetini ekleyin
Soğutucuların teknik föyünde çalışma sıcaklığı, ortam koşulu veya iklim sınıfı, enerji verisi ve kapı yönü gibi bilgiler bulunabilir. Bunları ürünün kurulacağı sıcak mutfak, depo ya da servis alanının gerçek koşullarıyla karşılaştırın. Uygun çalışma ortamı ve havalandırma boşluğu için üretici talimatını izleyin. Kondanser temizliği ve servis erişimi için cihazın çevresinde gereken alanı projeye ekleyin.
Tekliflerde enerji verisinin hangi standarda ve kullanım koşuluna göre verildiğini sorun. Kapı sayısı, çekmece düzeni ve kullanım biçimi gerçek tüketimi etkileyebilir. Satın alma bedelinin yanı sıra raf veya GN aksesuarları, planlı bakım, garanti ve servis erişimini de değerlendirin. Yedek soğutma ihtiyacını, tek cihaz arızalandığında hangi ürünlerin etkilenebileceğine göre düşünün.
Pratik kapasite dosyası hazırlayın
Tek sayfalık bir dosyada yoğun gün tüketimi, tedarik aralığı, kap adedi ve ölçüsü, hedef cihaz yeri, kapı açılımı ve elektrik bilgisi bulunsun. Her aday model için kapların yerleştiği basit bir raf çizimi hazırlayın. Bu çalışma, toplam litre yerine kullanılabilir depolama alanını karşılaştırmanızı sağlar. Son seçimi, saklanacak ürünün gerektirdiği koşullar ve modelin teknik belgesiyle doğrulayın.
Bir örnekle hesabı sınayın: günlük kullanılan her kap türünden yoğun gün için gereken adedi belirleyin, teslimatlar arasındaki gün sayısına göre çoğaltın ve emniyet stoğunu ayrı satırda ekleyin. Sonra kapları raf çizimine yerleştirin. Sonuç dolaba sığmıyorsa daha büyük cihaz aramadan önce teslimat sıklığını, kap ölçüsünü ve hangi ürünün servis alanında tutulması gerektiğini yeniden gözden geçirin.
Yeni menü kalemleri için küçük bir değişim payı bırakın fakat tüm iç hacmi belirsiz gelecek ihtiyaçlara ayırmayın. Depolama hesabını üç ayda bir gerçek stokla karşılaştırmak, ürün çeşidi büyüdükçe darboğazı erken gösterir. Böylece ikinci dolap kararını tahmine değil, doluluk ve kullanım kayıtlarına dayandırabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Kaç litrelik dolap almalıyım?
Tek bir kuver sayısından litre sonucu çıkmaz. Stok döngünüzü ve kullanılan kapları listeleyip bunları modelin iç ölçülerine yerleştirin.
Brüt hacim ile net hacim aynı mı?
Hayır; üretici bunları ayrı gösterebilir. Seçim için net hacmin yanında raf ve çekmece ölçülerini de inceleyin.
Hazırlık dolabı depo dolabının yerini alır mı?
Bu, stok miktarı ve servis erişimine bağlıdır. Sık kullanılan ürünleri hazırlık noktasında, ana stoğu uygun depolama alanında tutmak için iki görevi ayrı hesaplayın. Soğutma teklifi isterken kap listenizi paylaşın.
